鲁南视点滕州讯：新春伊始，好友相聚。家住滕州的彭先生专程带来一道“硬菜”—被誉为“山东名小吃”、“枣庄老字号”、“枣庄市非物质文化遗产”的张汪景坤板鸭。席间开怀畅饮，把酒言欢。在品尝这道名吃后，大家对景坤板鸭赞不绝口，都被其独具特色的美味所折服。
魏先生是枣庄婚庆界的知名人士，平时很少吃鸡鸭的他却连接吃了七八块，他对景坤板鸭的评价是“新鲜、味香、嫩爽、筋道”，吃后唇齿留香，回味绵长。
百年老字号 文化渊源长
带着对景坤板鸭的欣赏与好奇，近日笔者与几位媒体大咖应邀走进这家集地方名吃、美食文化与一体的百年老字号企业。
从薛城驱车四十分钟，行程三十公里，便驶入古薛国故城遗址所在地——滕州市张汪镇。在镇政府驻地，104国道路旁，“张汪景坤板鸭”硕大醒目的公司标识映入眼帘。刚停稳下车，景坤板鸭的第九代传人——张运伟总经理就热情相迎。一番寒暄，张总首先介绍了企业的基本情况。公司占地 5600 平方米，拥有国际先进的新型宰杀流水线、真空包装设备和高温杀菌设备，实行养殖、宰杀、加工、真空包装、销售一条龙的生产模式，生产的系列产品有：景坤板鸭及鸭爪、鸭头、鸭翅、鸭脖、鸭胗肝等，日产销量位居同行业之首。产品销往北京、上海、南京、济南、青岛等全国各大中城市，并辐射到港澳台等地和新加坡、日、美、英、韩等国家。接着，张总带我们参观了集先进技术、传统工艺于一体的现代化生产车间。刚打开车间大门，一股沁人胃脾的清香扑面而来，张运伟总经理指着车间内直径一米半左右的六口不锈钢大缸介绍：这缸里面盛的就是我们公司的“老本”，祖辈传承下来的独门绝技——老汤和调味包。据张总介绍，张汪景坤板鸭的传统制作技艺可追溯到 200多年前的清朝道光年间，其先祖张士杰利用微山湖麻鸭资源丰富这一有利条件，在家传秘法的基础上潜心研究出一套鸭子的卤制方法，所卤制的板鸭深受人们喜爱，坊间父老都称之为“张氏板鸭”以示区别，又因地处张汪镇，“张氏板鸭”又被称为 “张汪板鸭”。
精选好食材 味美又健康
张汪景坤板鸭公司原董事长张景坤老先生于2001年注册商标“景坤”并成立“滕州市景坤板鸭有限责任公司”，让“煮熟的鸭子飞起来！”张景坤先生先后培训并带领当地 300 多户农民发家致富，带动张汪镇上千人从事张汪板鸭的加工制作，成为当地新的经济增长点。张汪景坤板鸭非遗项目传承人张运伟（张景坤之子）在继承传统技艺的基础上，不断创新，使张汪景坤板鸭风味更加独特，其香味穿筋透骨，食之唇齿留香，令人回味无穷，成为当地特色名吃。2003 年为扩大规模，张运伟潜心研究配方及加工工艺，为公司开发了真空包装系列产品，使产品能够保质保量地销往外地。2018 年姐弟二人为满足广大消费者需求，毅然大力投资锁鲜设备，展开线上销售，使得国内外的消费者都能吃上新鲜的鸭子。
为保证品质的优良，景坤板鸭的食材均选自生长期两年以上的麻鸭。这种麻鸭主要分布在微山湖地区，以鲜活鱼虾、贝类、田螺为食，体型匀称，肉质柔滑，是制作板鸭的上等原料。张运伟的先祖就是依靠优质食材制作出景坤板鸭这一特色美食。再经过传统手工艺的宰杀、脱毛、净膛、清洗和数小时腌制、蒸煮，并配以精选的98种纯天然中药材卤制加工，生产全过程不添加任何防腐剂，口感天然纯正，确保餐桌上的美味和安全。
质量树口碑 香飘海内外
走进公司宽敞明亮的展厅，里面陈列着公司历年来获得的诸多荣誉奖牌和奖杯。
2000 年 8 月景坤板鸭被评为滕州市首届“十佳名吃”；2001 年公司被枣庄市评为“先进单位”；2002 年景坤板鸭被枣庄市评为“十大名优食品”； 2004年被枣庄市评为“名牌企业示范单位”；2006 年被枣庄市首届名优特优产品博览会评为“质量监督、跟踪服务单位”；2008 年被枣庄市工商联合会、质量技术监督局评为“质量守信企业”；2012年“张汪板鸭制作技艺”被枣庄市人民政府列入枣庄市级非物质文化遗产名录；2016 年被枣庄市人民政府评为“生产性保护示范基地”；2018 年“张汪景坤板鸭”在欢乐滕州嘉年华贺年会期间被评为“特色美食”。2019 年获评枣庄“老字号”，2020年获评“枣庄好味”。这充分证明了公司“以质量取胜、以服务赢市场”的经营理念得到了社会和广大消费者的一致赞誉。
在参观展厅短短几分钟的时间，先后有10多位消费者前来购买板鸭，有当地人也有外地人，有自己来的，也有一家人带孩子来的。其中有一个女士专程从微山慕名而来，途中询问了数次才买到正宗的老字号“景坤板鸭”。
市场化运作 品牌做大做强
在谈到公司的发展规划和美好前景时，张运伟总经理踌躇满志，他表示要借着国家《乡村振兴》一系列好政策的出台和实施，抢抓机遇，大力实施品牌战略，立足当地市场，辐射苏鲁豫皖及周边地区；抓好“四进”工程，即“进商超、进酒店、进社区、进餐桌”，让景坤板鸭畅销海内外，美味飘四方。公司将在现有产量的基础上，新增生产线，增加新品种，利用线上线下融合发展的模式，细分市场，开发适合不同区域、不同季节、不同人群的新产品，如小包装的板鸭系列休闲食品、高端消费的贡鸭等等，提升品牌附加值，拓展渠道和市场，实现产销翻番；拉长产业链，扩大当地人群就业，为助力乡村振兴，推动地方经济发展做出新的贡献！（通讯员：袁刚）
审核、编辑：卢伟
